Постскриптум.

Если вы внимательно прочли все предыдущие статьи и применили все рекомендации на практике. У вас непременно получился отличный качественный виски мягкий и без запаха сивухи.

Может мой виски не обладает богатством ароматов и поразительной мягкостью вкуса как именитые выдержанные виски. Но это смело можно назвать домашним вискариком который не стыдно поставить на праздничный стол.

Самогон разумеется не дамский напиток. Но при желании вы сможете купить специи и создать на основе самогона аналог знаменитой Бехеровки. Женщины его оценят по достоинству. Ее рецепт и многие другие рецепты вы сможете найти в интернете.  Можно проявить фантазию и сделать собственный фирменный напиток.

Не следует упоминать пословицу “Первый блин комом” в отношении самогоноварения. Она в данном случае неуместна. Если отнестись к созданию самогона с душой, то у вас обязательно получится вкусный напиток с первого раза.

По секрету скажу, что любые напитки лучше испытывать на женщинах. Они обладают отличным чутьем. И не обижайтесь, если они скажут вам, что спирт обжигает горло. Это означает, что вам необходимо дополнительно разбавить самогон  до пятидесяти процентов:-) или вспомнить какие ошибки вы допустили во время приготовления напитка.

Вопросы о дрожжах решаются сложно. Хорошие дрожжи большая редкость. Я применяю исключительно Саф Левюр. Но они меня не очень устраивают. Если температура воздуха падает ниже комнатной температуры, дрожжи уходят в спячку. И спустя какое-то время брага начинает издавать запах тухлого болота. При этом остается все еще сладковатой на вкус. То есть брага еще не перебродила а просто протухла.

Всегда есть возможность поэкспериментировать с дрожжевой закваской. Но при условии перегонки малых партий браги можно не утруждаться и применять покупные. Обычные, не сухие дрожжи мне не понравились. Они придают сильный сивушный запах готовому самогону.

Возможно, среди ваших знакомых найдется доброжелатель, предлагающий вам для перегонки просроченное пиво. Не спешите радоваться. В пиво добавляют столько химии, что даже домашний дистиллят не будет избавлен от неприятного привкуса и воздействия на организм ядовитой химии.

Не забывайте о русской смекалке. В деле самогоноварения она совсем не лишняя. Особенно если вы делаете самогон втайне от родственников.

Следует упомянуть о таком истинно русском заболевании как русская хандра. Когда жизнь кажется тусклой и безрадостной. Самогон отличное лекарство от депрессии. Но не забывайте, если русские мужчины используют самогон в качестве лекарства. То русские женщины применяют для лечения этого недуга у мужчин, скалку или сковороду:-).

Зерновой самогон не требуется замораживать перед употреблением. Качественный спиртной напиток существенно отличается от магазинной водки. Его согревающее действие будет ощущаться по всему телу. Мышцы будут расслаблены. А голова светлая. Утром вы проснетесь и пойдете на работу. И лишь по пути на работу вспомните о том, что вы вчера выпили пол-литра сорока пяти градусного самогона.

Если у вас возникли вопросы. Не стесняйтесь мне их задавать.

Очистка самогона.

Любой самогон требует очистки, так как в нем, помимо воды и спирта, присутствует целый ряд посторонних веществ, которые ухудшают качество напитка, и к тому же могут быть вредны для здоровья. Их состав и температура кипения приведены ниже.

Примеси	Температура кипения (град.)
уксусный альдегид	20
муравьино-этиловый эфир	54
уксусно-метиловый эфир	57
метиловый спирт	65
уксусно-этиловый эфир	78
муравьиная кислота	101
уксусная кислота	118
масляно-этиловый эфир	121
амиловый спирт	135
валерианоэтиловый эфир	146

Самогон должен быть вкусным и прозрачным. Для этого перед второй перегонкой. В перегонный куб нужно добавить к самогону сырцу немного марганца. Это вещество нейтрализует вредные примеси, но не портит вкус продукта. Еще добавляют вместо марганца молоко.

Фильтрация производится исключительно после разбавления спирта водой до пятидесяти процентов и ниже. Иначе очистка пройдет без результата.

Чтоб очистить спирт до качества спирта Альфа. Нужно добавить в самогон процентов двадцать от основной массы спирта активированного угля. Настоять спирт три дня. Периодически взбалтывая.

Далее капнуть на чистое стекло немного самогона. И дождаться когда спирт высохнет. Если на стекле остались разводы от капли. Снова добавьте активированный уголь и продолжайте настаивать спирт, периодически взбалтывая его.

Фильтровать самогон можно обычными углями. Например, завод Jack Daniels использует для фильтрации угли от сахарного клена. Они по каплям пропускают спирт сквозь емкость с углями. От этого спирт становится мягким и приобретает новый оттенок аромата.

От мелких частиц можно фильтровать самогон через обычней бытовой фильтр для воды.

При разных видах фильтрации процент содержания спирта будет снижаться. Будьте к этому готовы. Чтоб предотвратить потери спирта после первой фильтрации. Герметично упакуйте фильтр.

Вкусного Вам самогона.

Превращаем самогон в виски.

Облагородить спирт, придав ему изысканный аромат дуба. Может каждый, кто имеет доступ к дубовым дровам щепкам или даже опилкам.

Разумеется, если вы опустите щепки в самогон. У вас получиться горький на вкус концентрат.

Дубовые бочки или щепки перед контактом со спиртом предварительно пропаривают кипятком два-три раза. Кипяток извлекает горечь из дерева и оставляет лишь приятный аромат.

Если пропорции настойки один к одному. Часть дуба равная по массе спирта. Первые разы спирт можно оставить в контакте с деревом не более двадцати минут. Если передержать дубовые щепки.  Сорокалетний виски за час у вас не получится. А получится концентрат с неприятным вкусом.

Чтоб придать виски карамельный аромат. Пред погружением опилок или щепок в спирт. Возьмите десятую часть дуба и слегка прогрейте ее над огнем. Чтоб каемка щепки слегка покрылась черным налетом.

Вкус виски должен быть сбалансирован.

Процесс самогоноварения.

           С того момента как вы впервые заполните самогонный аппарат брагой и запустите под ним нагревательный элемент. Вы станете настоящим самогонщиком. Пройдите своего рода символическое крещение. Пути назад нет!

Важно! Постарайтесь предотвратить попадания осадка браги в перегонный куб. Причиной такого условия является высокое содержание отравляющих веществ в дрожжевом осадке браги. Самогон из браги с осадком будет пахнуть сивухой.

                И так, правильно заваренная и сброженая до горечи брага заливается в перегонный куб. После, змеевик присоединяется к перегонному кубу.  Очень важно замазать все щели меж змеевиком и паровиком. Из них будет прорываться спиртовой конденсат. Что повлечет за собой потери готового продукта и распространение неприятного запаха по всему дому.

Все подозрительные щели пропускающие воздух замазываются тестом. Не замазкой для окон. По пути прохождения паров не должно быть окисляющихся веществ. Мы делаем питьевой спирт, а не средство для мытья посуды с ядовитыми примесями. Тесто готовится просто и быстро. В тарелку засыпают муку. В муку добавляют воду. Размешивают воду и муку до состояния пластилина. Смачивают поверхность места зазора . Прикладывают  тесто. Равномерно разравнивая его по всей поверхности зазора. Важно следить за температурным режимом нагрева.  Температура должна удерживаться на минимальной отметке. Тесто должно успеть засохнуть до момента, когда спирт потечет из змеевика. Если зазоры останутся. От них будет исходить характерный запах  спирта.

Змеевик. Обязательно должен охлаждаться. Для этих целей змеевик опускают в холодную воду. Для экономии воды можно опустить в охлаждающую пары емкость с водой пластиковые бутылки с замороженной до состояния льда водой.

Когда пары спирта пойдут по трубке она обязательно нагреется. Таким образом, вы сможете определить время до момента выхода спирта из змеевика.

Но это только начало. Расслабляться не нужно. В тот момент, когда спирт польется из змеевика нужно отсечь головную фракцию (голову) насыщенную вредными веществами. Ее будет примерно от шести до десяти процентов от ожидаемого количества готовой продукции. Голову можно определить  по сильному запаху ацетона. Отсеченную головную фракцию можно добавить в брагу при следующей перегонке.  Для определения температуры, вкуса и запаха я обмакиваю палец в спирте и пробую на вкус.

Для определения содержания спирта в воде необходимо купить аэрометр или спиртомер. Это одно и тоже. Чтоб удостовериться в его исправности. Измерьте им любой крепкий спиртной напиток, купленный в магазине. Внимательно прочитайте инструкцию по использованию на упаковке от спиртомера. Сверьте показания спиртомера с заявленным на этикетке соотношением спирта и воды. Например, водка 40%. Спиртомер доложен подтвердить эти данные.

Перегонка прекращается, когда процент содержания спирта упадет до тридцати процентов или еще ниже.

Далее следует вторая перегонка спирта полученного при первой перегонке.

Вторая перегонка проводится при минимальной температуре нагрева. Очищенный спирт гораздо быстрее и сильнее нагревается.  Последняя перегонка длится до момента. Когда процент спирта не будет превышать сорока процентов. Остальной спирт (хвост) можно оставить до следующей перегонки.

Приятного аппетита.

Приготовление браги.

Прежде всего, надо помнить о качестве конечного продукта, которое напрямую зависит от исходного сырья. К приготовлению браги нужно отнестись со всей серьезностью. Поскольку от качества браги зависит качество конечного продукта. Будет очень обидно, если в результате всех усилий приложенных к самогоноварению получится некачественный продукт.

Не следует считать, что безумные и нелогичные советы разных доморощенных алхимиков помогут усовершенствовать вашу технологию. В данном случае самодеятельность сведена лишь к пропорциям разных добавок. Технология самогоноварения как математика. Не терпит самодеятельности.

Брага, это не просто жижа с сахаром и дрожжами. Разумеется, есть традиционная формула. В трех литрах воды развести сто грамм обычных дрожжей и всыпать в бутыль килограмм сахара. В результате получится смрадное вещество, щедро сдобренное сивушными маслами, ацетоном и прочими отвратительными на вкус едкими веществами.

Дрожжи простейшие организмы. Данные организмы, как и люди, обожают лакомиться деликатесами. На разные деликатесы у дрожжей разная реакция. Например, если их накормить сахарной свеклой или картофелем. Это можно прировнять к тому что, человека накормили селедкой, огурцами и дали запить все съеденное жирным молоком. Для кого-то может и деликатес. Но далеко не для всех.

Перед проведением классификации разных лакомств, для маленьких помощников. Учтем следующее. Дрожжам нужны крахмалосодержащие и сахаросодержащие вещества. Не дедушкины портянки, стоящие в углу со времен второй мировой. Как советуют умельцы на форумах. И не перепелиные яйца, из которых якобы делают безпохмельную водку.

И так, приступим к перечислению корма для дрожжей.

Овощи: - сахарная свекла, картофель и прочие виды овощей. Из них можно приготовить лишь простые напитки, отличающиеся низкой себестоимостью. От самогона из овощей хорошего не ждите. Запах и вкус будет неважным. Если человек выпьет немного такого варева. Голова гарантированно заболит не на шутку, а по всему телу будет ощущаться слабость. То есть человек получит банальное отравление.

Фрукты: - виноград, яблоки, слива, персик, черешня и прочие виды сладких фруктов. Брага с фруктами и конечный продукт будут обладать приятным запахом. Но качество спирта будет на слабую четверку по пятибалльной шкале. Вредные примеси будут присутствовать. Конечно, в данном случае многое зависит от мастерства и опыта самогонщика.

Зерновые: - ячмень, кукуруза и пшеница. Дрожжи их обожают. Прочие виды зерновых по тем или иным причинам не применяются в самогонно варении. Брага и самогон будут благоухать. В аромате спирта, возможно, будут присутствовать элементы фруктов или выпечки. Если все сделано правильно, то ядовитых примесей вызывающих слабость, тошноту и головную боль будет ограниченное количество. Даже при условии обильных возлияний. Последствия бурного веселья будут ощутимы незначительно.

Традиционно для браги применяют пророщенные семена кукурузы или прощеные зерна ячменя. Самогон из зерновых получается самым высококачественным. Несмотря на то, что делать его сложнее и обходится он дороже. Все затраты и усилия окупаются качеством напитка – он получается крепким и с мягким вкусом.

Зерновые проращиваются в течении  трех – пяти дней. Во влажной мешковине или хлопчатобумажной ткани. Мешковину смачивают водой два – три раза в день. Увлажнение производится примерно каждые семь -восемь часов. Желательно ежедневно ворошить и переворачивать зерна, чтоб они прорастали равномерно. Спустя определенное время зерна дают отростки и корни. Пивовары избавляются от отростков и корней.  Для наших целей все пойдет впрок. Когда стебель отростка будет достигать два – три сантиметра. Шелуха станет легко отделяться от мякоти. Кожица зерна треснет, а зерно при сгибании не будет лопаться. Зерна можно назвать солодом. Замачивание нужно прекратить.

 Солод проращивается для увеличения содержания сахара и размягчения крахмала в зернах. Далее, если вы решили делать брагу сразу, то можно применить не просушенный солод. Если вы намереваетесь отложить процесс приготовления на продолжительное время. Придется сушить солод, чтоб остановить процесс проращивания и предотвратить гниение зерна. Процесс просушки зерна начинают с самых минимальных температур. Чтоб крахмал не кристализвался.

Если вы не располагаете возможностью или временем на проращивание зерна. Можно просто размолоть его в кофемолке.

Процесс заваривания зерна профессионалы называют затором. Затор производится с целью извлечения  из солода крахмала. И его последующего преобразования в сахар путем заваривания браги и пауз межу нагревами. По существу получается пиво.

Технология заваривания проста. При нагреве жидкости до температуры тридцати пяти градусов по Цельсию ферменты солода переходят в раствор. Процесс заваривания прерывается на полчаса. Далее процесс затора возобновляется. Клетки крахмала, склеенные с гемицеллюлозой, отделяются при температуре сорок пять – пятьдесят градусов по Цельсию. Для повышения концентрации свободного аминного азота и расщепления глюкана процесс затора останавливается на восемьдесят – девяносто минут. Если выражаться проще. Данную паузу можно назвать мальтозной. Далее следует нагреть брагу до семидесяти – семидесяти пяти градусов по Цельсию. И остановить процесс нагревания для преобразования крахмала в сахар. Позавершении тридцатиминутной паузы нагреваем брагу до семидесяти восьми градусов. Далее ожидаем, когда варево остынет.

Для уверенности в правильном результате можно проверить полноту осахаривания затора по йодной пробе.
Для этого необходимо каплю затора поместить на чистую белую плитку или тарелку, охладить и внести рядом каплю йода. Наклоняя плитку, смешать капли и оценить изменение окрашивания. Если цвет йода остается неизменным – произошло полное осахаривание.
Если йод меняет цвет (становится синим), это значит, что крахмал еще присутствует в заторе. В таком случае температуру снова доводят до семидесяти пяти градусов по Цельсию и выдерживают до полного осахаривания, контролируя по йодной пробе.

В самогоноварении проба на йод не имеет существенного значения. Но если вы пожелаете блеснуть в обществе эрудицией. “Карты” вам в руки.

Во время остывания браги нужно залить кипяток в отдельную емкость с сахаром. Периодическими помешиваниями растворить сахар в воде. Если у вас сухие дрожжи. Их нужно разбавить с частью сахарного сиропа охлажденного до тридцати градусов по Цельсию холодной водой.

Последними действиями являются смешивания сахарного сиропа, остывшей браги и дрожжей. И розлив браги по емкостям. Далее емкости нужно закрыть крышкам с гидрозатвором. Заполнять емкости удобнее через широкий шланг. По принципу сливания бензина из бензобака автомобиля.

В зависимости от качества дрожжей количества и качества сахара и температуры воздуха. Брага настаивается от четырех до восьми дней. Чтоб определить готовность браги. Ее пробуют на вкус. Брага готовая к перегонке должна быть кисло-горькая на вкус.

Пропорции соотношений воды, солода, сахара и дрожжей. Совершенно разнообразные, у каждого самогонщика.

Если сбраживание производится в нескольких и более емкостях. И в одной из емкостей брожение прекратилось. Следует смешать всю брагу в одной большой емкости и снова разлить по емкостям для сбраживания.

Автор статьи расходует четыре килограмма сахара, восемь чайных ложек сухих дрожжей и от килограмма до трех килограмм зерновых на двадцать литров воды.

Желаю Вам наилучших результатов в приготовлении браги.